Dato che il tuo problema e' "cambiare ROM" a prescindere dal "cosa andrai a mettere", il passaggio intermedio per la Eclair 2.1 originale e' TOTALMENTE ININFLUENTE. Faresti solo un passaggio in piu' per niente

Vai tranquillo, hai la "fortuna" di avere una rogna in meno, ovvero, con la rom originale, per poter cambiare e flashare (ovvero installare) una nuova ROM, dovresti prima sbloccare i permessi di ROOT, cosa che e' gia' stata fatta. Ora per te sara' tutto semplicissimo.
Dovrai solo:
1- Scegliere la nuova ROM
2- Downloadarla
3- Copiarla, lasciandola zippata, all'interno della SDcard (potrai rinominarla come vuoi e/o metterla nella cartella che vorrai, anche una cartella creata apposta da te).
4- Tenere premuto il tasto del Power Off e selezionare Riavvia in Recovery
5- Selezionare, usando la trackball, flash from sdcard (oppure install from sdcard, dipende dalla recovery che e' stata installata precedentemente)
6- andare nella cartella, selezionare il file e confermare l'installazione, poi, reboot.
Il primo avvio sara' piuttosto lento, una nuova ROM ci mette un po' la prima volta per assestarsi.
In recovery la trackball ti fa' scorrere i menu, se la premi selezioni, per tornare in dietro usa il tasto apposta del telefono. In caso di dubbi chiedi pure.